-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Biswalker

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 2) Photos_of_Ukraine —верхъестественное
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) —верхъестественное

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.01.2015
«аписей: 30
 омментариев: 31
Ќаписано: 117


√ов€жьи хвосты

—уббота, 21 »юл€ 2018 г. 12:51 + в цитатник

√ов€жьи хвосты от римских пролетариев: италь€нское блюдо

—егодн€ мы обратимс€ к прекрасному блюду римского пролетариата, как и многие другие когда-то бывшие блюдами бедн€ков сегодн€ можно попробовать в дорогих ресторанах. Ќо обо всем подробнее.

ѕо-италь€нски блюдо называетс€ ЂCoda alla vaccinaraї (главные ингредиенты:†гов€жий хвост,†пахучий сельдерей,†посевна€ морковь).

»таль€нска€ википеди€ рассказывает нам о том, что это Ч одно из старейших римских блюд, которые дошли до современников. –ецепт по€вилс€ в –име в районе “естаччио, где находились бойни. –аботникам бойни, их так и называют Ђваччинариї отдавалось все, что не шло в продажу, так называема€ "п€та€ четверть" коровы. —о временем блюдо приобрело известность и вот сейчас его уже можно встретить в дорогих ресторанах. ¬ св€зи с этим существует два варианта рецепта: в одном есть шоколад, изюм и кедровые орешки, в другом Ч нет. ƒумаю, несложно догадатьс€, что в историческом рецепте этого нет. Ѕудем готовить по нему (ну, практически, он все равно со временем преобразовалс€).

ƒл€ правильного рецепта нужно:

  • гов€жьи (бычьи хвосты) Ч 1,5 кг
  • 100 г панчетты (за неимением вз€л сало, свою цель оно выполн€ет)
  • 300 г сочных сладких томатов
  • 2-3 стебл€ сельдере€
  • 0,5 головки чеснока
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • пучок петрушки
  • стакан сухого белого вина
  • тимь€н, чили, оливковое масло

’восты режем по сочленени€м, острым ножом это делаетс€ вообще без проблем, главное не рубить

–ежем лук, морковь и панчетту (сало)

¬ кастрюлю с толстым дном (в моем случае казан) вливаем пару ложек оливкового масла, до золотистого цвета отжариваем сало

—ледом жарим хвосты, минут 5 со всех сторон

≈ще 5 минут с луком и морковью

¬ливаем вино, закидываем чеснок и петрушку

ƒалее вз€ть пассату, ну или как € просто свежие томаты, предварительно их обезшкурив. ћожно сделать из них пюре, но в принципе, учитыва€, что оно будет вместе тушитьс€ не менее 4 часов, можно просто закинуть к хвостам и забыть. ƒобавл€ем тимь€н и чили. —олим. ¬ процессе подливаем воды, когда требуетс€.

—ельдерей порубить не сильно мелко. заливаем на пару минут кип€тком и сразу в лед€ную воду. Ќу и пока оставл€ем в стороне.

“ушим хвосты на маленьком огне примерно 4 часа, до стадии м€со отдел€етс€ от кости практически само. закидываем сельдерей и выжидаем еще минут 10.

”потребл€ть конечно же с водкой, чо уж там

ѕриборы на фото конечно дл€ красоты, есть проще руками, вымакива€ хлебом соус, так даже вкуснее.

»

Ќу вот так вот легонько зацепив вилкой отвалил целый кусок м€са. короче все просто, единственно, нужно много времени, € в процессе приготовлени€ этого крео сделал еще одноЕ

ѕри€тного!

 узьма.

ќтсюда:

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post438013058/



ѕроцитировано 1 раз



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку